RISOTTO CON PISELLI E SPECK

RISOTTO CON PISELLI E SPECK

Ingredienti x 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

400 gr di piselli finissimi surgelati

100 gr di speck

1 scalogno

1/2 litro di brodo vegetale o di carne (anche di dado)

sale, olio extravergine di oliva, ricotta affumicata

Tritare lo scalogno, soffriggerlo a fuoco medio con poco olio, aggiungere lo speck tagliato a cubetti, mescolare brevemente, aggiungere i piselli, salare e cuocere per circa 20/25 minuti , finche' i piselli sono ben ammorbiditi, aggiungere il riso, farlo tostare qualche istante, bagnare con poco brodo e portare a cottura, bagnando ogni tanto con il resto del brodo, se il brodo non basta aggiungere un po' d'acqua calda.

Servire con ricotta affumicata grattugiata.